Tamagoyaki (卵焼き)

Tamagoyaki, czyli omlet z jajka, najczęściej słodki. Zazwyczaj używany jest do sushi, głównie nigirizushi, choć można zjeść z nim kanapkę albo dodać do jakiejś potrawy. Samo też jest pycha. Poniżej jest przepis na jego słodką wersję.

Składniki (1 mała roladka):

• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka sosu sojowego

1. Wszystkie składniki dokładnie ubijamy widelcem na jednolitą masę.

2. Smażymy na patelni (najlepiej kwadratowej, ale mała okrągła też jest w porządku) na masełku tak, że najpierw rozlewamy trochę jajka, by utworzyło cienką warstwę na całej powierzchni patelni.

3. Nim się dokładnie usmaży, szpatułką szybko zwijamy je w roladkę. Trzeba robić to w miarę szybko, inaczej może się przypalić.

4. Na wolną część patelni ponownie wlewamy trochę jajka i po chwili znów zawijamy wszystko w jeszcze większą roladkę.

5. Czynność tę powtarzamy aż do skończenia się jajka.

Smacznego!

Toridango tōfu (鶏だんご豆腐)

Toridango tōfu, czyli pulpeciki z kurczaka w lekkim rosole z tōfu. Potrawa doskonała na chłodne wieczory.

Składniki (2 porcje):

• 200g mielonego mięsa z kurczaka
• 1-2 cebule
• 1 mała marchewka (ok. 3-5 cm)
• imbir
• sól
• pieprz
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1-2 łyżki rozbełtanego jajka
• kostka rosołowa
• 2 łyżki sosu sojowego
• kostka tōfu (najlepiej jedwabistego - kinu tōfu)
• shungiku (ang. garland chrysanthemum, jadalna chryzantema, złocień wieńcowy) lub jakaś inna zielenina - kapusta, sałata

1. Mięso, pokrojoną cebulę, startą marchewkę, trochę startego imbiru, sól, pieprz, mąkę ziemniaczaną i jajko dokładnie wymieszać
2. Wlać wodę do garnka, zagotować, dodać kostkę rosołową i sos sojowy.
3. Z mięsa ulepić kulki o średnicy mniej więcej 5 cm i powrzucać do zupy.
4. Jeśli pojawią się jakieś szumowiny, zdjąć je.
5. Kiedy pulpeciki będą wyglądały na zrobione, dodać pokrojone w kostkę tōfu i zieleninę.
6. Gotować jeszcze przez chwilę.
7. Klopsiki, tōfu i zieleninę odpowiednio rozłożyć do miseczek i zalać rosołem.
  

Smacznego!

Oyako donburi (親子丼)

Oyako donburi albo oyakodon, czyli dosłownie 'miska (z ryżem) rodzica (oya) i dziecka (ko)', czyli miska ryżu z kurczakiem i jajkiem.

Składniki (2 porcje):

• 2 porcje ryżu
• 1 mała pierś z kurczaka, a nawet pół
• 1 cebula
• ćwierć szklanki bulionu (warzywnego lub mięsnego)
• pół łyżeczki cukru
• 1 łyżka mirin
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 jajka L
• szczypiorek lub szalotka
• czerwony marynowany imbir (opcjonalnie)

1. Wstawiamy ryż, a w międzyczasie wykonujemy kolejne kroki przepisu.
2. Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić w kostkę.
3. Pokroić cebulę.
4. Nagrzać patelnię, wrzucić na nią kurczaka, cebulę, bulion, cukier, mirin i sos sojowy. Wymieszać i gotować aż mięso się zrobi.
5. Kiedy ryż się ugotuje, przekładamy go do miseczek.
6. Do ugotowanego już kurczaka wbijamy jajka (można je najpierw rozbełtać) i mieszamy.
7. Kiedy jajka się zetną, ale będą jeszcze w połowie miękkie, przekładamy wszystko na ryż.
8. Całość posypujemy posiekanym szczypiorkiem lub szalotką. Można też posypać czerwonym marynowanym imbirem.


Smacznego!

Omuraisu (オムライス)

Omuraisu, czyli omlette rice, czyli smażony ryż z mięsem (głównie kurczakiem) i warzywami zawinięty w omlet.

Składniki (1 porcja):

Nadzienie:

• 150g ryżu
• 50g piersi z kurczaka
• 1 mała cebula
• 10g masła
• 2 łyżki ketchupu
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• sól i pieprz

Omlet:

• 2 jajka L
• 2 łyżki śmietanki 30%
• 1 łyżka majonezu
• sól i pieprz
• 15g masła

Wykończenie:

• ketchup
• natka pietruszki

Nadzienie z ryżem i kurczakiem:

1. Gotujemy ryż, a w międzyczasie bierzemy się za resztę nadzienia.

2. Kurczaka myjemy i czyścimy, a następnie kroimy w kostkę.

3. Siekamy cebulę.

4. Nagrzewamy patelnię i smażymy kurczaka i cebulę na maśle.

5. Kiedy kurczak już w miarę się usmaży, a cebulka zeszkli, dodajemy do nich ketchup, sos sojowy oraz sól i pieprz do smaku. Podlewamy to odrobiną wody i gotujemy przez chwilę.

6. Dodajemy ryż i wszystko dokładnie mieszamy.

Omlet:

1. Jajka mieszamy dokładnie ze śmietanką, majonezem oraz solą i pieprzem.

2. Nagrzewamy patelnię i dajemy masło.

3. Mieszankę z jajkami rozlewamy na całej patelni, a kiedy mniej więcej się usmaży, ale tak, żeby górna warstwa była jeszcze trochę płynna, zdejmujemy patelnię z ognia.

Wykończenie:

1. Na połowę omletu wykładamy ryż z kurczakiem i ponownie dajemy patelnię na ogień.

2. Upewniamy się, czy omlet już za bardzo nie przywiera do patelni.

3. Przygotowujemy talerz i zsuwamy na niego omlet, zaczynając od tej połowy, na której jest nadzienie i obracając patelnią, przykrywamy ryż resztą omletu.

4. Poprawiamy kształt naszego omuraisu.

5. Polewamy ketchupem (albo jakimś sosem pomidorowym) i posypujemy drobniutko posiekaną pietruszką. 
6. Najlepiej podawać z sałatką warzywną albo świeżymi warzywami lub pomidorem czy ogórkiem.

Smacznego! 

Tsunamayo II - wariacje

W nawiązaniu do tsunamayo, warto z nim trochę poeksperymentować, gdyż pasta ta ma w sobie całkiem spory potencjał kulinarny. Można dodać do niej jeszcze następujące składniki:

• cebula - drobno poszatkowana i zeszklona na maśle
• szczypiorek lub koperek
• kukurydza z puszki

Pewnie jest jeszcze sporo innych składników, które można by było wymieszać z tsunamayo, jednak te powyższe są tymi, które ja najczęściej używam - i to najczęściej wszystkie trzy razem.

Cebulka nadaje paście wyraźniejszego smaku, przy czym jednak sprawia, że staje się odrobinę "cięższa".

Szczypiorek i koperek z kolei dodają tsunamayo wiosennego posmaku i lekkości.

Kukurydza z puszki wzbogaca pastę o słodki smak, delikatnie kontrastujący z ostrością przypraw.

A czy Wy macie jakieś inne propozycje składników, które można by dodać do tsunamayo?

-Ayafuya

Tsunamayo (ツナマヨ)

Tsunamayo, czyli tuna mayonnaise, gdyby ktoś się zastanawiał, skąd to japońskie słowo się wzięło. Jest to jedno z moich ulubionych nadzień do onigiri, choć można też wymieszać je z ryżem lub makaronem (i japońskim, i europejskim) albo dać do sushi. Świetnie też sprawdza się jako pasta na kanapki!

Składniki (1 porcja):

• tuńczyk w kawałkach w sosie własnym (puszka ok. 170-200 g)
• ok. 2-2,5 łyżki majonezu (im bardziej kremowy i delikatniejszy w smaku, tym lepszy)
• 1 łyżka sosu sojowego
• wasabi (opcjonalnie)

1. Otwieramy puszkę tuńczyka i mocno odsączywszy wodę, przekładamy zawartość do miseczki.

2. Dodajemy sos sojowy i, jak ktoś lubi ostrzejszy posmak, trochę wasabi*.

3. Majonez dodajemy stopniowo - nie chcemy, by pasta wyszła zbyt rzadka i majonezowa.

3. Całość mieszamy i ugniatamy widelcem tak, by nabrała konsystencji gęstej pasty.

4. Taką pastę można zjeść samą, z ryżem, z makaronem, na kanapce, zawinąć w tortillę... W pierogach pewnie też by była dobra (jeszcze nie próbowałam, ale kusi).

Smacznego!

* Kiedy akurat nie mam wasabi pod ręką, daję na przykład chilli albo pieprz cayenne. Zwykły pieprz też się sprawdza - smakuje wtedy bardziej "swojsko".

Kamatama udon (釜玉うどん)

Kamatama udon jest prawdopodobnie najprostszą do przygotowania potrawą z udonem.

Składniki (1 porcja):

• udon (tyle, ile zjemy; najlepiej sanuki udon)
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka mirin (opcjonalnie)
• 1 jajko 
• chilli lub pieprz do smaku (opcjonalnie)
• drobno poszatkowany szczypiorek lub szalotka
• biały sezam (opcjonalnie)
• pocięte w paseczki nori (opcjonalnie)

 

1. Gotujemy udon i przekładamy do miseczki.

2. Polewamy udon sosem sojowym i mirin.

3. Wbijamy na udon surowe jajko*.

4. Dla ostrzejszego smaku można dodać odrobinę - szczyptę, dwie - chilli lub pieprzu (cayenne lub czarny).

5. Posypujemy poszatkowanym szczypiorkiem lub szalotką, pociętym nori i białym sezamem.

6. Przed jedzeniem wszystko mieszamy.

Smacznego!

* Może być też samo żółtko. A jeśli jeszcze nie oswoiliście się z ideą jedzenia surowego jajka, może też być jajko na miękko. Tak czy siak należy uważać na surowe jajka, by przypadkiem nie zachorować na salmonellę czy nie wiadomo co. Przed rozbiciem, jajko należy dokładnie umyć.