Ciasto na kurēpu (クレープ)

Kurēpu, czyli crêpe, jest popularnym w Japonii rodzajem naleśnika nadziewanego przeróżnymi słodkościami, choć stoiska oferują również wersje niesłodkie. Niniejszy przepis jest na ciasto do słodkiej wersji.

Składniki (ok. 20 naleśników):

• 2 jajka L (3 jajka M)
• 1 1/2 łyżki cukru
• 400ml mleka
• 150g mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 25g masła lub margaryny
• szczypta soli

1. Wbijamy jajka do miski i miksujemy.

2. Nie przestając miksować, dodajemy cukier.

3. Podgrzewamy lekko mleko, tak do temperatury ludzkiego ciała.

4. Z mleka odlewamy około 150ml. Wlewamy je do jajek z cukrem na 2 razy i dobrze mieszamy.

5. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i stopniowo (przynajmniej na 5 razy) dodajemy do ciasta i dokładnie mieszamy.

6. Resztę mleka wlewamy do ciasta na 3 lub 4 razy, również za każdym razem dokładnie mieszamy.

7. Roztapiamy masło lub margarynę i na dwa razy dodajemy do ciasta. Mieszamy za każdym razem.

8. Na końcu dodajemy sól, dokładnie mieszamy, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na około godzinę.

9. Nagrzewamy patelnię. Jeśli jest teflonowa, nie trzeba jej natłuszczać.

10. Chochelką nalewamy ciasto na patelnię i szybko rozprowadzamy je na całej powierzchni patelni. Im cieńsza warstwa tym lepiej.

11. Kiedy brzegi naleśnika będą odchodzić od patelni, przewracamy go na drugą stronę. Tutaj za pomocą szpatułki możemy poobrywać lekko brzegi naleśnika, by były ładniejsze.

12.W międzyczasie lub po usmażeniu wszystkich naleśników, nadziewamy je słodkościami, np. twarogiem, masą sernikową, bitą śmietaną, kremem budyniowym, owocami, sosem czekoladowym, lodami...

Smacznego!

Unadon (鰻丼)

Unadon, czyli unagi donburi, czyli miska (z ryżem i) z węgorzem. Węgorz jest jedzony przez Japończyków najczęściej w gorące, letnie dni.

Składniki (2 porcje):

• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki mirin
• 2 1/2 łyżki cukru
• 1 1/2 łyżki sake
• 2 porcje ryżu
• 2 filety z węgorza
• sanshō (japoński pieprz - opcjonalnie)
• sezam (opcjonalnie)

Sos kabayaki:

1. Do garnka dodajemy mirin i sake. Zagotowujemy, by alkohol odparował.

2. Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier i mieszamy aż się rozpuści.

3. Dodajemy sos sojowy i z powrotem dajemy na ogień i zagotowujemy.

4. Zmniejszamy ogień i gotujemy tak przez ok. 20 minut. Potem odstawiamy, by trochę ostygł.

W międzyczasie gotujemy ryż.

Węgorz:

1. Jeśli kupiliśmy mrożonego węgorza, powinniśmy go wcześniej rozmrozić.

2. Pokrój go w poprzek na kawałki, które zmieszczą się do miski.

3. Podgrzewamy patelnię (najlepiej grillową) i rozkładamy na niej węgorza skórą w dół.

4. Smażymy na małym ogniu pod przykryciem, smarując węgorza raz na jakiś czas sosem kabayaki aż węgorz się usmaży.

Wykończenie:

1. Przekładamy ugotowany ryż do misek, smarujemy z wierzchu sosem kabayaki.

2. Na to układamy kawałki węgorza i polewamy jeszcze trochę sosem kabayaki.

3. Możemy przyprószyć lekko pieprzem sanshō i sezamem.

Smacznego!

Yakiudon (焼きうどん)

Yakiudon, czyli smażony udon. Wersji może być wiele, tutaj jedna z łatwiejszych.

Składniki (2 porcje):

• 150 g wieprzowiny
• sól, pieprz
• 3-4 liście białej kapusty
• ok. 100g kiełków fasoli mung
• 2 porcje udonu (najlepiej sanuki udon)
• 2-3 łyżeczki sosu sojowego
• 1/4 kostki bulionowej
• czerwony imbir (opcjonalnie)

1. Nagrzewamy patelnię i smażymy na niej wieprzowinę pokrojoną w paseczki. Solimy i pieprzymy.
2. Kroimy kapustę na mniejsze kawałki. Dodajemy ją i kiełki i mieszając chwilę smażymy.
3. Dodajemy ugotowany udon i odrobinkę wody (ok. łyżkę).
4. Dodajemy sos sojowy i leciutko rozrobiony w wodzie bulion.
5. Mieszając wszystko, smażymy jeszcze przez minutę, a potem nakładamy na talerze. Możemy posypać czerwonym imbirem.


Smacznego!

Kasutera (カステラ)

Kasutera jest miodowym ciastem trochę przypominającym nasz biszkopt. Obecnie jest jednym z meibutsu - czyli lokalną specjalnością - Nagasaki. To właśnie tam po raz pierwszy w XVI w. kupcy portugalscy przybili do brzegów Japonii i to właśnie oni nauczyli Japończyków piec to słodkie ciasto. Obecnie cieszy się tam tak dużą popularnością, że uznawane jest za typowo japoński specjał. Nazwa wywodzi się od portugalskiego Pão de Castela, czyli 'chleb z Castela'.

Składniki:

• 6 jajek
• 250g cukru
• 5 łyżek mleka
• 4 łyżki miodu
• 4 łyżki oleju
• 190g mąki chlebowej

1. Wykładamy blachę folią aluminiową, a na nią wykładamy jeszcze papier do pieczenia.

2. W misce ubijamy jajka z połową cukru.

3. Do drugiej miski dodajemy mleko, miód i olej, mieszamy i lekko podgrzewamy, tak do temperatury ludzkiego ciała, by miód się rozpuścił.

4. Do pierwszej miski dodajemy resztę cukru i ubijamy przez ok. 5 minut.

5. Następnie dodajemy do niej zawartość drugiej miski i mieszamy aż wszystko się połączy.

6. Dodajemy mąkę chlebową i dokładnie mieszamy.

7. Przelewamy ciasto do formy i kilkukrotnie uderzamy ręką o spód blachy albo zrzucamy ją z niskiej wysokości (ok. 10 cm), tak, by ciasto się odpowietrzyło.

8. Nagrzewamy piekarnik do 160℃.

9. Przed włożeniem ciasta do piekarnika, jeszcze parę razy uderzamy w blachę od spodu.

10. Pieczemy przez 60 minut. Jeśli zacznie się przypiekać zbyt szybko, trzeba przykryć górę folią aluminiową.

11. Kiedy się upiecze, szybko wyciągamy ciasto z formy (uwaga na gorącą powierzchnię) i całość owijamy folią aluminiową.

12. Tak opakowaną kasuterę zostawiamy na dzień lub dwa w pokojowej temperaturze. 

Smacznego!

Custard (カスタード)

Custard co prawda jest deserem, który przyszedł do Japonii z Zachodu, ale Japończycy wielce go sobie upodobali i nierzadko można go spotkać w ichniejszych ciastach i deserach.

Składniki (2 porcje):

• 200 ml mleka
• kilka kropelek aromatu waniliowego
• 4 płaskie łyżki cukru
• 2 żółtka L
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu
• pół łyżeczki miodu
• 2 duże łyżki mleka w proszku

1. Do garnka dajemy mleko, aromat waniliowy i łyżkę cukru. Podgrzewamy aż do zawrzenia i zdejmujemy z ognia.

2. W dużym kubku robimy kogel mogel z żółtek i resztki cukru. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszamy.

3. Do kogla mogla dolewamy po trochu mleka, by go rozrzedzić i za każdym razem mieszamy.

4. Gdy kubek będzie już pełny, przelewamy wszystko do pozostałego mleka i mieszamy.

5. Dajemy garnek na ogień i nie przerywając mieszania, zagrzewamy i gotujemy aż masa zgęstnieje.

6. Garnek wkładamy do zimnej wody i mieszając, ochładzamy nasz custard.

7. Kiedy już się trochę ochłodzi, dodajemy miód.

8. Kiedy już będzie dosyć zimny, dodajemy mleko w proszku i dokładnie mieszamy, by nie zostały żadne grudki.

Smacznego!

Waniliowe tamagoyaki (バニラ卵焼き)

Waniliowe tamagoyaki, czyli jeszcze słodsza wersja tamagoyaki.

Składniki (1 mała roladka):

• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki mleka
• ok. 2 kropelki aromatu waniliowego
• masło lub margaryna do smażenia

1. Jajka, cukier, mleko i aromat waniliowy dokładnie mieszamy widelcem na jednolitą masę.

2. Roztapiamy na patelni trochę masełka lub margaryny (olej też może być) i smażymy tak jak w przepisie na tamagoyaki.

3. Trzeba uważać, by jajko nie przywarło do patelni - dobrze jest co któreś zawinięcie natłuścić patelnię.

4. Można jeść samo, na kanapce, z jakimś czekoladowym smarowidłem... Jak Wam tylko pasuje.

Smacznego!

Gyūdon (牛丼)

Gyūdon, czyli wołowina (słodko-ostra) z ryżem. Dzięki temu, że mięso pokrojone jest w cieniuteńkie plasterki, jest bardzo delikatne i wspaniale przechodzi smakiem.

Składniki (2 porcje):

• 2 małe cebule
• 1 duża łyżka cukru
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3/4 - 1 szklanka wody
• 150 g wołowiny pokrojonej w cieniutki plasterki
• 2 porcje ryżu
• czerwony imbir (opcjonalnie)
• sezam (opcjonalnie)
• 2 jajka (opcjonalnie)

1. Jeśli nie mamy uprzednio pokrojonej wołowiny, kroimy ją w cieniutkie plasterki.
2. Kroimy cebulę w paski.
3. Nagrzewamy patelnię, dajemy troszkę oleju i dodajemy cebulę, cukier, sos sojowy i wodę.
4. Kiedy całość zacznie wrzeć, dodajemy mięso.
5. Gotujemy na małym ogniu aż wołowina się zrobi, ale nie dłużej, bo straci na swojej delikatności.
6. Całość odstawiamy na przynajmniej 10 minut, by mięso lepiej przeszło smakiem.
7. W międzyczasie gotujemy ryż.
8. Kiedy ryż się ugotuje, szybko podgrzewamy mięso z sosem.
9. Przekładamy ryż do miseczek i kładziemy nań wołowinę z sosem.
10. Możemy dać na wierzch czerwony imbir i/lub sezam.
11. Możemy też rozbić do naszych porcji po jednym surowym jajku. Jeśli nie jesteście przekonani do surowego, można je trochę przysmażyć.

Smacznego!

Tamagoyaki (卵焼き)

Tamagoyaki, czyli omlet z jajka, najczęściej słodki. Zazwyczaj używany jest do sushi, głównie nigirizushi, choć można zjeść z nim kanapkę albo dodać do jakiejś potrawy. Samo też jest pycha. Poniżej jest przepis na jego słodką wersję.

Składniki (1 mała roladka):

• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka sosu sojowego

1. Wszystkie składniki dokładnie ubijamy widelcem na jednolitą masę.

2. Smażymy na patelni (najlepiej kwadratowej, ale mała okrągła też jest w porządku) na masełku tak, że najpierw rozlewamy trochę jajka, by utworzyło cienką warstwę na całej powierzchni patelni.

3. Nim się dokładnie usmaży, szpatułką szybko zwijamy je w roladkę. Trzeba robić to w miarę szybko, inaczej może się przypalić.

4. Na wolną część patelni ponownie wlewamy trochę jajka i po chwili znów zawijamy wszystko w jeszcze większą roladkę.

5. Czynność tę powtarzamy aż do skończenia się jajka.

Smacznego!

Toridango tōfu (鶏だんご豆腐)

Toridango tōfu, czyli pulpeciki z kurczaka w lekkim rosole z tōfu. Potrawa doskonała na chłodne wieczory.

Składniki (2 porcje):

• 200g mielonego mięsa z kurczaka
• 1-2 cebule
• 1 mała marchewka (ok. 3-5 cm)
• imbir
• sól
• pieprz
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1-2 łyżki rozbełtanego jajka
• kostka rosołowa
• 2 łyżki sosu sojowego
• kostka tōfu (najlepiej jedwabistego - kinu tōfu)
• shungiku (ang. garland chrysanthemum, jadalna chryzantema, złocień wieńcowy) lub jakaś inna zielenina - kapusta, sałata

1. Mięso, pokrojoną cebulę, startą marchewkę, trochę startego imbiru, sól, pieprz, mąkę ziemniaczaną i jajko dokładnie wymieszać
2. Wlać wodę do garnka, zagotować, dodać kostkę rosołową i sos sojowy.
3. Z mięsa ulepić kulki o średnicy mniej więcej 5 cm i powrzucać do zupy.
4. Jeśli pojawią się jakieś szumowiny, zdjąć je.
5. Kiedy pulpeciki będą wyglądały na zrobione, dodać pokrojone w kostkę tōfu i zieleninę.
6. Gotować jeszcze przez chwilę.
7. Klopsiki, tōfu i zieleninę odpowiednio rozłożyć do miseczek i zalać rosołem.
  

Smacznego!

Oyako donburi (親子丼)

Oyako donburi albo oyakodon, czyli dosłownie 'miska (z ryżem) rodzica (oya) i dziecka (ko)', czyli miska ryżu z kurczakiem i jajkiem.

Składniki (2 porcje):

• 2 porcje ryżu
• 1 mała pierś z kurczaka, a nawet pół
• 1 cebula
• ćwierć szklanki bulionu (warzywnego lub mięsnego)
• pół łyżeczki cukru
• 1 łyżka mirin
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 jajka L
• szczypiorek lub szalotka
• czerwony marynowany imbir (opcjonalnie)

1. Wstawiamy ryż, a w międzyczasie wykonujemy kolejne kroki przepisu.
2. Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić w kostkę.
3. Pokroić cebulę.
4. Nagrzać patelnię, wrzucić na nią kurczaka, cebulę, bulion, cukier, mirin i sos sojowy. Wymieszać i gotować aż mięso się zrobi.
5. Kiedy ryż się ugotuje, przekładamy go do miseczek.
6. Do ugotowanego już kurczaka wbijamy jajka (można je najpierw rozbełtać) i mieszamy.
7. Kiedy jajka się zetną, ale będą jeszcze w połowie miękkie, przekładamy wszystko na ryż.
8. Całość posypujemy posiekanym szczypiorkiem lub szalotką. Można też posypać czerwonym marynowanym imbirem.


Smacznego!